Кулинарное искусство

Данная книга, автором которой стала Пелагея Александрова-Игнатьева, появилась еще в далеком 1902 году. Госпожа Игнатьева тогда была преподавательницей основ кулинарного искусства в Санкт-Петербурге. Этот внушающий гастрономический труд использовался в училищах для подготовки профессиональных поваров, а также среди домохозяек-самоучек. Это предшественник всех современных книг рецептов. Да-да, это настоящий кулинарный УЧЕБНИК. Его владелец найдет здесь настоящий словарь терминов и понятий, которые использовались в начале ХХ века – с этого начинается книга. Вы знаете, что такое брез, фюме или сальпикон? А в чем разница между «взбить» и «выбить»? На страницах этого учебника найдется и не такое! Как варить русские и французские супы и бульоны и какие бывают их разновидности, как правильно разделывать и готовить дичь и птицу (и какая, кстати, между ними разница), рыбу, говядину, свинину, какие продукты сочетаемы, а какие – нет, как готовить соусы и к чему их подавать – вот лишь немногие уроки из книги. Важна не только теория, но и практика. После объемной теоретической части владелец книги найдет несколько десятков комплексных обедов с соответствующими рецептами традиционной русской и французской кухни, а их, в свою очередь, больше сотни! Отдельно представлены рецепты холодных и горячих закусок, паштетов, консерваций и заготовок. Желаете удивить и порадовать опытных и начинающих поваров? Купить «Кулинарное искусство» – правильный выбор.